Cuando pensamos en el Ebro, lo imaginamos casi siempre fragmentado: “Zaragoza, ciudad bañada por el Ebro”; “El Parque Natural del Delta del Ebro”… y poco más. Olvidando la larga y sinuosa cinta de agua que es. ¿Y su cocina? ¿También es una cocina fragmentada? ¿Qué cuecen en las ollas las guisanderas de sus orillas? ¿Existe una cocina del Ebro, o es más bien el río, quien acompaña las cocinas de las distintas tierras por las que pasa?
El iber de los griegos, el Híberus de los romanos, el Wadi Ibro de los musulmanes. Un río tan repleto de historia no puede sino presidir cientos de platos que son un compendio de siglos de sabiduría popular.
Déjense llevar con el río por este viaje culinario. Un viaje lleno de recetas tan variadas, como distintas son las tierras que atraviesa en su curso de más de 900 Km. de recorrido.
Cocido montañés; olla podrida; patatas con chorizo a la riojana; migas y calderetas; arròs, fesols i col; cardo a la navarra; setas de Peña Labra con arroz; truchas en escabeche; langostinos del Delta con setas de chopo; arroz con bacalao; suquet de anguila con.
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